鶏むね肉の燻製レシピに続いてベーコンを自宅で作る方法をご紹介します。
自分で作るベーコンは格別に美味しくて作るのがはまっちゃいますよ♪
Contents
ベーコンって何？？？どんなものがはいっているの？
そもそもですが、ベーコンって何が入っているっかご存じでしょうか？
豚肉ですよね！
豚肉を塩漬けした食肉加工製品の一種であります。本来は豚の腹や背中の肉から作られいるものが多いようです。しかし北アメリカではポークべりー（日本でいうバラ肉）から作られるようになりその習慣が日本に伝わったので日本ではバラ肉が使われているものが多いようです。
市販で売られているものは特に、塩漬けの際に発色剤・防腐剤などの食品添加物を多く添加されています。見た目や長持ちさせるためですが、食品添加物はなるべく摂取を避けたいところ・・・
ですが、家でも簡単に作れちゃうのでぜひ一度試してみてくださいね♪
安心、安全、美味しい！！！
自家製ベーコンの作り方①漬けこむ
まずは漬けこむ作業からです。
ソミュール液に漬けこむのもいいのですが、今回は塩などを塗り込んでいきます。
フォークでぶすぶすと刺してもいいのですが、ここでミートテンダーライザーを活用します！
ミートテンダーライザーの活躍ぶりは半端ないのですが、しっかりと中までジューシーさを保つため、味をしみこませるためにはしっかりと下準備をしましょう。
今回は豚バラ肉を使用しています。ある程度脂身があったほうがベーコンらしさがでるのでおすすめです。
そのあとは塩（豚肉の重量の1.5～2％くらい）オールスパイスなどのお好みのスパイスをかけて塗りこんでいきます。
漬けこんだあとは冷蔵庫で４～５日程寝かせておきます。
自家製ベーコンの作り方②塩抜き
豚肉の塩漬けが完成したら、塩抜きをします。
塩漬けの豚肉を流水でよく洗い、ボールに入れた流水に漬けて１日くらい冷蔵庫で置きます。
４～５時間に一度は水を変えましょう。
しっかり塩抜きをしないと塩辛くなってしまいます。
自家製ベーコンの作り方③乾燥
塩抜きができたら今度は水けをしっかりきり、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で寝かせます。
半日くらい寝かせたらペーパーをとり、さらに１～２時間冷蔵庫でねかせます。
ココがポイント
しっかりと乾燥させるとより、ジューシーで旨味が凝縮するのでこの工程も怠らずきちんとしましょう。
自家製ベーコンの作り方④燻製してとっておきの味に
ではいよいよ燻製にとりかかります。
今回も、UNIFLAMEのスモーカーを使用しました。
スモーカーをお持ちでない方は、中華鍋等で家の中でも代用ができますよ。
スモークウッドかスモークチップをしていきます！お好みのものを使用してくださいね！
スモーク手順
- お肉をセットしてスモーカーにウッドかチップを入れる前にお肉だけで１００～１２０℃くらいで２０分くらい火を通します。（水分を抜くため）
- お好みのチップを入れて１００℃前後に合わせて１時間くらいスモークしていきます
ここで大事なことをお伝えします！！！(美味しくできるポイントとなるので要チェックです）
ココがポイント
燻製しながら出てきた水分はしっかりふき取る
(時々様子を見ながら開けてキッチンペーパーなどで水分をふきとる）
とにかく水分を付着させたままにしない！
これが美味しさの秘訣にもなりますよ♪
自家製ベーコンの作り方⑤熟成
スモークが終わった後は火を止めて１５分くらいスモーカーに入れてから取り出します。
その後は粗熱を取ってから冷蔵庫で保管していきます。
すぐに食べても美味しいですが寝かした後の方が旨味がさらに凝縮されます
保存食なので、お好きなタイミングで召し上がってください。
自家製ベーコンの作り方まとめ
いかがでしたか？
案外とっても簡単にできちゃいますよね！
作っていて気付くのですが、市販のベーコンってなんでこんなに安いんだろう。
お肉だけでもそれなりにお値段するのにね（笑）
安心で安全で美味しい。
いろんなレシピにも使えるベーコン、よかったら試してみてくださいね♪
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